師匠や諸先輩方から背中で教えられ、稀有な環境の中に身を置けたことが糧

1994年、「サントリー ザ カクテルコンペティション」で優勝させて頂いた時、私は24歳でした。“コンペティションで優勝したバーテンダーは、かくあるべき”というものを師匠や諸先輩方から背中で教えられました。 稀有な環境の中に身を置かせて頂いたことが現在、私の糧になっています。

94年から脈々と回を重ねてきたこのコンペティションの歴史をより価値のあるものにするよう、受賞バーテンダーとしての矜持を示していきたいと感じています。

私が大切にしていることは、ジャパニーズバーテンディングを誤解されることのないように海外のバーテンダーの皆さんに伝えることです。 日本のバーテンダーは基本的に無駄がなくスピーディな仕事をしますが、その中でもさまざまなタイプのバーテンダーがいらっしゃいます。多くの方にお話を伺って、日本のバースタイルを成文化する作業が必要だと思います。

シンプルなカクテルこそが飲み継がれていくのだと思います。カクテルコンペティションは、作品としてのカクテルと、飲み継がれるのに相応しいカクテルを生み出す最高のステージだと思います。コンペティションに対する意思と、応募するバーテンダーのクリエイティヴィティが昇華するような、明確な意図を持ったコンペティションになればと願っています。